Kontakta oss | Sitekarta | Introduction in English 

Några ord från köket


Säsongens recept, nyheter, tips och Twitter


Vi är fyra kockar som stoltserar i köket på Stångs Magasin. Ett givande och spännande arbete på många sätt. Det finns egentligen inga gränser. Råvaror med hög kvalitet är en bra start, sen får fantasin och smaklökarna styra.

Vi vill gärna dela med oss av vår vardag och våra idéer. Recept på säsongens grödor, matlagningsknep, smakexperiment och andra tips och tankar.

Har ni några funderingar vad gäller mat och matlagning, kontakta oss gärna.
Foto: Fotograf Eszter Simone - www.simone.se

Kristoffer Mäkelä Frida Liljeqvist Kristofer Backlund Keith O'dell
Kristoffer Mäkelä Frida Liljeqvist Kristofer Backlund Keith O'dell

2012.01.27

Vinhandlarens pumpasoppa med pumpacrisp samt skummad tryffelmjölk


Det här behövs - 8 personer

» 2st bananschalottenlök
» 1 vitlöks klyfta
» 1msk olivolja för stekning
» 1st butternut pumpa ca 600-800g
» 3msk Weinhandls pumpakärnolja (går med annan också)
» 5dl kycklingbuljong
» 1dl sött vitt vin
» 1dl äppeljos
» salt
» vitpeppar

» 100g pumpakärnor
» 2st äggvita
» 40g smör
» salt

» 1dl mjölk
» några droppar vit tryffelolja

Soppa
Hacka schalottenlök och vitlök. Skala pumpan och gröp ut innanmätet. Tärna ner.
Stek på löken i en kastrull, när den börjar att mjukna ha i pumpan. Kasta runt i någon minut ha sedan i pumpa oljan. Fräs på tills det börjar att släppa vätska. Tillsätt all vätska och koka upp. Låt sjuda 40-50 min under lock på medelvärme. Mixa slät, smaka av med salt och peppar.

Crisp
Rosta pumpakärnorna torra. Mixa till ett pulver (mjöl). Smält smöret. Vispa upp äggvitan till ett hårt skum. Häll ner pumpamjölet i äggvitan och vispa slät, tillsätt smöret och lite salt. Bred ut tunt på en bakplåt. Baka av mitt i ugnen 5-10 min. 170 grader.

Vid servering
Värm upp mjölken och lite tryffelolja, skumma med en stavmixer, lattemixer eller dylikt. Skeda upp och lägg på soppan.

Smaklig måltid.

2012.01.27

Vill tipsa om pumpakärnolja


Oljor finns det massvis av men en som man kanske inte tänker på att inhandla i första hand är pumpakärnolja. Det går att hitta i vanliga välsorterade matbutiker. I mindre delikatessbutiker kan man dock hitta av bättre kvalitet, vilket är att föredra. Oljan kan användas i sallader av alla dess slag eller som smakhöjare till olika varmrätter. Prova er fram!

Den är grönaktig till färgen och har en nötaktig smak. Ju bättre kvalitet ju fylligare och mer aromrik blir oljan. På Stångs använder vi familjen Weinhandls egenproducerade pumpakärnolja från Österrike. Smak utöver det vanliga!